解密！初級「感官品評師」怎麼考？
在今年2025年五月，我正式拿到由「初級感官品評師」的合格證書。你也許會好奇，這張證書要用來做什麼？以及為什麼要考這個證照呢？在網路上的資訊其實不多，所以就由剛考完記憶猶新的我來整理一下，希望對想要考試的人來說有些幫助。
感官品評（Sensory Evaluation）是什麼？
茶湯，是用來喝的。所以要知道一杯茶到底好不好喝，用最粗暴的方式就是「直接用聞的、用喝的」！但，每個人的感官敏銳度不一樣，每個人的喜好度也不一樣，那麼要怎麼才能有一個客觀且公正的「品評」標準呢？
因此，感官品評可以理解成透過一個標準的評鑒流程，以及一套感官訓練的方式，幫助人們去建立一套風味感受的標準，透過視覺、觸覺、嗅覺與味覺等感官，對茶葉的外觀、香氣、滋味和葉底進行系統性的評估。這項技能對於茶葉品質的鑑定、市場定價以及產品開發等方面具有重要意義。
考品評師要幹嘛呢？
在台灣，並沒有規定是否一定要具備感官品評師才能取得特定茶相關的職業。但是，感官品評的訓練，卻是一種對於茶葉知識，以及茶湯辨識相當重要的技能，在台灣，愛喝茶的人很多，賣茶的人也很多，但如果大家有一套共同的品鑑系統，那麼無論是品茗玩家，或是茶商飲料商，可以形成一個通用的語言與品茶標準。
老實說，儘管跟茶產業無關的新手，我都蠻推薦去上一些品評相關的課程，如果你有習慣買茶葉在家泡茶的習慣，或是你有對於風味探索的興趣，除了考到證照很帥之外，他可以讓你在茶葉知識上有一個系統性的學習架構，並且在風味評鑑上上升一個檔次。更重要的是，對於台灣茶的分類與風味辨識，會有很大的提升，身處在台灣，天天喝茶，如果能了解這個部分，會是一大樂趣。
當然，如果你是相關從業人員，我個人覺得如果有時間，可以考一下，初級整體來說不會太難，但是在上課的時候，會遇到很多同產業的同學，都是一個跨界合作的好機會。
品評師的等級有哪些？
在台灣，茶葉感官品評師的認證制度由「農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）」主辦，該制度旨在培育專業的茶葉品評人才，提升茶產業的品質與競爭力。
茶改場自2015年起建立茶葉感官品評專業人才能力鑑定制度，將品評師分為五個等級：初級、中級、中高級、高級、特級。基本上，只要你對品評有興趣，初級是人人都可以報名的，但是接下來每上一個等級，都是要依序拿到前一個等級的資格，才能往上考。
台灣有哪些地方可以上課呢？
大家可以上https://ttesap.tbrs.gov.tw/chhtml/index 去了解考訓機構，我這次是選擇在臺灣客家茶文化館來受訓以及考試，因此接下來我會針對在這邊上課的情形與經驗做分享。
初級很難嗎？
根據茶改場網站上的資料，初級品評師的訓練目標，是受訓完之後能夠簡易分辨茶葉類別(臺灣特色茶、風味輪及茶區)。整體來說並不會很難，考試分成「學科」和「術科」。學科有題庫，所以基本上只要上課專心聽，多做練習題，儘管是背答案考試也是可以過的！
但！！畢竟我們來上這個課，是為了要有一個系統化的知識結構，對於初學者來説，如果沒有真正看過茶樹，沒有親自體感「做過茶」，其實很多課程內容是很難活用和全然理解的，因此，在這個地方，就顯得我在台灣客家茶文化館受訓的好處了，因為他不只是有很專業的考訓教室，他還有一整個圖文互動的茶體驗展覽館，以及完整的茶園，很多生硬的知識，透過展覽可以很清楚的理解，茶葉發酵或是茶園管理等實務知識，也可以直接進到茶園去感受，同時，課程還很用心的設計，可以在一天之內，體驗採茶、柔茶、觀察發酵、烘焙等製茶體驗，這些「體感」都能有助於一個完全沒概念的新手，快速上手。
學科有哪些？
學科分爲「茶業起源與發展」、「感官品評基本原理及操作」、「台灣主要茶樹品種介紹」、「茶樹管理與栽培理論」、「評茶員個人素養與職業概論」、「食品安全法規衛生規範」、「茶葉分類與加工」、「台灣特色風味輪級TAGs介紹」、「茶葉包裝與儲藏技術」、「基礎泡茶理論與原則」。
也許你會覺得這些內容會不會太多？但其實這些內容剛好可以架構出整個茶產業產製到銷售再到品評之間所經歷的每一個過程，老師上課的時候也會「友善」提示哪裡會考，基本上認真聽講，很容易就會記住重點內容。
術科有哪些？
術科考試，是我覺得最好玩的部分，分成「酸甜苦鹹水分辨」、「台灣10大特色茶乾辨識」、「台灣10大特色茶茶湯辨識」，以下逐一來說明：
1. 酸甜苦鹹水：
想了解品評實務，請看影片
訓練時，老師會用以下如圖方式讓我們來進行練習，每一直欄會有三杯水，第一杯是我們要喝出來的標的，下面兩杯，則會有一杯水跟第一杯相同，所以辨識方式要能先喝出第一杯水是什麼味道，然後尋找下面兩邊哪一杯和第一杯相同。其實第一次喝的時候，真的喝不太出來，每一杯幾乎都是一樣的，上課的時候也都會分組，和分組同學七嘴八舌的討論，不過，每一組總是會有一兩位同學舌頭很厲害，向他們學習請教就對了。
2. 台灣10大特色茶茶乾辨識：
台灣十大特色茶包含整理如下
練習的時候，會細品到每一款特色茶，但是當考試的時候，主要是考類型，大致需要將綠茶、青茶，紅茶分出來，然後再依茶類去細分有焙火和無焙火的茶，考試的時候，茶乾辨識和茶湯辨識是分開考的，但是，可以在茶乾辨識完之後，先將茶乾泡來喝，仔細去記住這些味道，這有助於下一堂考試的時候，在辨識茶湯時，能夠有效地去提高茶湯盲飲的辨識率。
| 項目 | 茶種類型 | 特色茶名稱 | 茶乾類型 |
| 1 | 綠茶 | 碧螺春 | 條索型綠茶 |
| 2 | 青茶 | 包種茶 | 條索型烏龍茶 |
| 3 | 青茶 | 高山烏龍茶 | 清香形球型烏龍茶 |
| 4 | 青茶 | 凍頂烏龍茶 | 焙香形球型烏龍茶 |
| 5 | 青茶 | 鐵觀音 | 焙香形球型烏龍茶 |
| 6 | 青茶 | 東方美人 | 條索型烏龍茶 |
| 7 | 青茶 | 紅烏龍 | 焙香形球型烏龍茶 |
| 8 | 紅茶 | 蜜香紅茶 | 球型紅茶 |
| 9 | 紅茶 | 小葉紅茶 | 條索型紅茶 |
| 10 | 紅茶 | 大葉紅茶 | 條索型紅茶 |
3. 台灣10大特色茶茶湯辨識：
在茶湯辨識的時候，我統整一下課程中，包含我自己還有同學們在測試時，常常會出錯，或是混淆的茶湯組合。
第一組：「包種茶」、「高山烏龍茶」的混淆，這兩款茶，都是輕度發酵的青茶，在香氣的表現是，都是具有明顯清香的花香，但是以標準的香形表現，包種茶的香氣會非常明顯張揚，但是缺少尾韻，高山烏龍茶的香氣比較淡雅，但是由於高山茶茶菁天然的多酚較豐富，因此在尾韻品嚐時，會有明顯的香氣，對初學者如果不細品，常常會將兩者混淆。
第二組：「東方美人」、「蜜香紅茶」、「紅烏龍」的混淆，這三款茶的混淆，主要是因為這三款茶都會有非常自然的甜香味道，東方美人和蜜香紅茶，都是會有小綠葉蟬著蜒後產生蜜香，而紅烏龍則是高度發酵後的茶多酚轉成甜感，同時加上經過烘焙的梅納反應產生焦糖感的甜味，因此常常在盲飲食很容易搞混。但是我們仍然可以透過茶湯的顏色去分辨，以發現程度輕重，這三者的顏色深淺為「蜜香紅茶」>「紅烏龍」>「東方美人」。東方美人通常會比較呈現深黃褐色，其他兩款比較偏向深紅色。另外，這三支茶只有紅烏龍有再經過焙火的製程，因此，要挑出紅烏龍，就要尋找和理解焙火創造出來的焦炭味。
第三組：「凍頂烏龍」、「鐵觀音」的混淆：這兩款茶都是有經過烘焙的青茶，只是鐵觀音的發酵和烘焙都會比凍頂烏龍茶來的重，但是，近年來，鐵觀音有越來越像輕的趨勢，所以有時離開考場，去外面喝茶，這兩者的相似度會很接近，但考試的時候，其實是可以喝出來的，如果記憶上有點難區分，我自己比較會覺得「凍頂烏龍」的味道比較像是喝50嵐的烏龍茶，「鐵觀音」的味道比較像是喝「茶湯會」的鐵觀音系列。我是這樣分辨的，大家可參考。
我的心得
我在這次考訓之前，2024年有先到台大農藝所進修推廣部開的茶葉感官品評課去上過，為期三個月，每週一堂課，每堂課都有非常完整的學科和術科評鑑，其實是超級完整的訓練課程，在那次上課後，我對於整個台灣茶的茶系光譜，和知識架構，幫助我在後續練茶，挑茶選茶上非常的有幫助，因此對品評就產生了高度的興趣，因此報考了這次的訓練與考試，老實說，其實這些所有的訓練要放在只有4天的培訓上，其實是非常緊湊的，但不得不說，我覺得客茶館的老師在課程設計上，應用非常巧妙的重點提示，數位考題線上化，以及搭配園區能提供比較動態的體驗，我真的覺得能讓生硬的課程變得非常有趣，並且新手友善。
感官品評的考試，我覺得對於「個人」的層次意義上是比較大的，因為這會讓人在「喝茶」這樣的休閒娛樂上加上了一個「結構化認知」，這對累積自己風味圖的擴增，是最有實質意義上的幫助！！超級推薦儘管你是新手，也可以來體驗考考看的一項技能。
培訓和考試會分成兩張證書，兩件事也是分開報名的，你可以去培訓但也不一定要考試，但是，如果要考試，就必須經過培訓才能去考試，所以如果有想要考試的朋友們，可以留意一下。
ps, 在這邊每天喝大量的茶，常常會覺得很餓或是心悸，但我要額外稱讚一下的是，這裡每天都會提供餅乾點心之外，中餐還是新鮮煮好熱騰騰的飯菜，其實相比其他教室可能只是吃便當，在這裡上課的很多細節，館方都處理得很貼心到位。
Message Us
撰文：每日茶事創辦人｜ 陳玫融
