茶習知識

​​​​ 解密！初級「感官品評師」怎麼考？ 在今年2025年五月，我正式拿到由「初級感官品評師」的合格證書。你也許會好奇，這張證書要用來做什麼？以及為什麼要考這個證照呢？在網路上的資訊其實不多，所以就由剛考完記憶猶新的我來整理一下，希望對想要考試的人來說有些幫助。 感官品評（Sensory Evaluation）是什麼？ 茶湯，是用來喝的。所以要知道一杯茶到底好不好喝，用最粗暴的方式就是「直接用聞的、用喝的」！但，每個人的感官敏銳度不一樣，每個人的喜好度也不一樣，那麼要怎麼才能有一個客觀且公正的

​​​​茶單看不懂？掌握茶單公式，變身台灣特色茶達人！不知道你是否有這樣的困擾，常常到一些比較專業的茶店喝茶時，一拿到茶單，常常看不是很懂，光台灣茶的品項就超級多，到底該怎麼選茶，以及為什麼台灣會有這麼多特色茶呢？差異又在哪裡呢？影片中總共提到六款茶，以下我們逐一分析介紹 茶單基本公式 公式1:「產地＋製作方式」 1. 日月潭紅茶（南投名間鄉）: 這款茶真正的產地是在南投名間鄉，但為什麼又稱日月潭紅茶呢？這個特色茶是由「日月潭」地名加上「紅茶」這種製作方式組成的。首先我們要先了解，紅茶、綠茶、烏

了解這幾點，開始懂喝普洱茶 第1杯 第2杯 第3杯 第4杯 第5杯 第6杯​​ 茶葉名稱 生磚茶 青餅茶 青餅茶 青餅茶 青散茶 青餅茶 茶葉特色 普洱五級 大葉古樹紫茶 中茶 大雪山大樹茶 大樹茶 古樹茶時木茶葉 產地 中國雲南勐海 中國雲南勐庫 中國雲南 中國雲南 緬甸 中國雲南那卡 年份 2006...

國際標準分類的準則，是葉片採擷部位與製成茶葉後的外觀標示分級，而不是對品質（香氣與口感）；紅茶的生產除了少部份摘採特別部位生產的特殊茶款外，絕大部分紅茶的製程，都會將茶葉捻碎或切碎，因而形成完整、破碎大小不同的葉片。 紅茶的分級就如同產品標示，經由幾個英文關鍵字陳述茶葉特徵，將每個字的第一字母組合，就成了紅茶的分級標示。 茶葉部位名稱如圖： 一般Peoke Souchong與Souchong這個部位的葉片，要在氣溫較高的天候下，茶樹成長快速才不致過老，並不是所有茶區都會有這個部位的茶葉採收。絕大

國際標準將紅茶分成不同的等級，而這些等級並不是以烘焙程度區分，而是根據茶葉的部位與外觀特徵而定。 紅茶的分級標示方法，根據全葉等級，茶葉被分成不同等級，從黃金毫尖到花橙白毫，每個等級都有其特定的外觀特徵和口感。而碎葉等級則意味著完全破碎的全葉茶，包括白毫碎葉和橙黃白毫碎葉等。在每個等級的基礎上，還可以細分出更多的標示，如TGFOP、FTGFOP和SFTGFOP等，這些標示代表著不同等級的茶葉品質，還有細碎葉茶等級和粉末微粒狀等級，這些等級主要供應低價市場中的茶袋和飲料廠，與市場需求變化

什麼是兒茶素？ 一片葉子裡面包含各種化合物質，包含蛋白質、茶多酚、咖啡因、碳水化合物等。其中的茶多酚（Tea Polyphenol），也稱作茶鞣或茶單寧，是茶葉內多酚類物質的總稱，兒茶素則是其中一種多酚，也是茶多酚類物質中佔比最高的一種。大約佔比高達70%~80%(因茶葉品種與生長環境有所差異)。 兒茶素(Catechin)並不是單一的化合物，常見的分類有4類，有些文獻中則分為8類，如下： 兒茶素（Catechin, C）：最基本的兒茶素分子形式。 表兒茶素（Epicatechin, EC）：兒

什麼是六大茶系？ 所謂的六大茶系，就是透過不同的製作工序，控制茶葉發酵程度，讓茶葉的茶乾、茶湯呈現不同樣貌的狀態，分成六大類： 1. 綠茶： 製作工藝：不發酵，經過殺青、揉捻、乾燥等工序。 特點：茶葉綠色，茶湯清澈，味道清爽，保留了茶葉的天然物質和營養成分。 台灣代表茶：龍井、碧螺春。 2. 黃茶： 製作工藝：不發酵，跟綠茶製作過程相同，摘採後直接殺菁，殺菁後即停止茶葉內既有的酶的活性，但製作上讓尚有溫度與水分的茶葉以布巾包覆起來，讓茶葉在濕熱的狀態下進行後發酵（這裡的發酵已經不是茶多酚氧化，而

有紅茶樹或綠茶樹嗎？ 紅茶和綠茶並不是來自不同的樹。它們都是來自於同一種植物，即茶樹（Camellia sinensis）。紅茶和綠茶之間的區別主要在於製作過程中的發酵程度。 茶的發酵好比一根變黃的香蕉 茶葉的發酵並不像麵包製作一樣，需要額外添加酵母，而是茶葉與空氣接觸之後，發生氧化的一連串化學反應。茶葉經過氧化，會從原本的翠綠色慢慢變黃褐色或紅褐色，你也可以聯想成就像一顆蘋果切開之後，過了一陣子慢慢顏色開始變褐色是一樣的概念。 茶葉內本身就有一種酵素「氧化酵素（酶）」，它可以讓茶葉內的茶多酚與