了解這幾點！看清普洱茶全貌

了解這幾點，開始懂喝普洱茶

搭配每茶挑戰ep3 <一次挑戰六種普洱茶>，我們來認識透過這幾款普洱茶的品名、產地，年份標注，來進一步解密普洱茶的玄妙之處～

為什麼叫“普洱茶”？

普洱茶主要源於雲南省的西雙版納、臨滄和普洱等地區。西雙版納是普洱茶的發祥地，擁有豐富的茶山資源，如易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登和悠樂等古六大茶山。這些茶山出產的茶葉品質優良，是普洱茶的代表。到了清代，六大茶山的茶葉大部分集中到普洱府，經過精緻後，運銷到國內外，故稱作普洱茶。

普洱茶是什麼類型的茶？

普洱茶依照其製作工藝，屬於六大茶系中的黑茶。普洱茶又分成「生茶」和「熟茶」，到底這之間又有什麼樣的差異，想要更深度的理解普洱茶，可以進一步仔細來看看普洱茶的製作工序

• 生茶製作工序：摘採⮕殺菁 ⮕揉捻⮕乾燥⮕蒸壓⮕乾燥⮕自然陳化
• 熟茶製作工序：摘採⮕殺菁 ⮕揉捻⮕乾燥⮕渥堆陳化⮕蒸壓⮕乾燥

仔細觀看製作工序，我們會發現無論是生茶或是熟茶前半部的「摘採⮕殺菁 ⮕揉捻⮕乾燥」製作工序，其實就是「綠茶」的製作工序，而後面的製作工序，生茶透過「自然囤放」的方式讓茶葉與空氣中的微生物進行後發酵，產生陳化；而熟茶則是用「人工渥堆」的方式進行後發酵陳化。所以我們其實可以將普洱茶理解為「陳化後的綠茶」，普洱茶的風味隨著時間疊加而不斷地轉化不同風味。品飲普洱茶的樂趣，也在於不同時間去喝他，會有不同的風味。

為什麼普洱茶還分生磚茶？青餅茶？青散茶？

普洱茶因源自雲南，位居中國西南地區，且屬於高原地形，在運輸尚未發達的年代，茶葉製作完成之後，需要透過長時間以人背馬駝的方式，將茶運輸到外地銷售（因此發展出茶馬古道），因此，為了減少體積便於運輸，將茶葉壓成方便攜帶與堆疊的樣式，最具代表性的壓制形狀為餅狀，通常重約357克，另外也有磚形、沱形、方形等，而沒有壓制過的茶乾，則稱為散茶。如果毛茶是以生茶的方式去製作，依照他壓制的形式，便會稱作生磚茶、生餅茶或青餅茶。如果沒有壓制過則為青散茶。如果用熟茶製作，則為熟磚茶、熟餅茶、熟散茶。

什麼是中茶

國民政府還在中國大陸時，於1938年成立「中國茶葉公司」，專門負責茶葉生產與銷售，並且在重要的茶產區省份也設有分公司，中國茶葉雲南省分公司，即在當時成為負責普洱茶生產銷售的主要機構，而到了1970年代，中國文化大革命中期，改為「中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司」掌管茶葉進出口。其出產的普洱茶，茶餅包裝的外側，可以看到一圈「中」裡面放了一個「茶」字的商標，稱為中茶牌。

茶單中的產地

茶單中提到的茶產地，分別在中國雲南和緬甸兩地。其中的勐海、勐庫、那卡，又各自位於雲南的哪裡呢？

雲南有三大主要茶產區，分別為西雙版納、臨滄市、普洱市。

上述提到的勐海是位於西雙版納中的一個縣；勐庫則是位於臨滄市內大雪山的南麓；那卡則位於普洱市內。因此這次的茶樣即是取自雲南三大茶區當中各取其一作為茶樣～

緬甸產的普洱茶，能稱普洱茶嗎？

與雲南相連的緬甸，也是普洱茶的主力產區，但形式多以散茶為主。但這裡有一個細節可以討論。既然普洱茶得名因其茶匯集普洱市出口而得名，緬甸生產的茶，應該怎麼稱呼呢？

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對普洱茶實施地理標誌產品保護。普洱茶地理標誌產品保護範圍為雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區域。所以，至於緬甸地區的古樹茶是不可以隨便歸屬於普洱茶的。

但以市場上來說，因普洱茶是一種製作工藝的流程，所以為了方便買賣溝通，市場上盡管該茶產於緬甸，茶友們還是稱作為普洱茶。

大樹？古樹？什麼樹？

大樹：可以被製作成茶品的樹種，主要分成兩大類，第一類是葉片較小，樹幹不明顯，多數枝條從基部生長的灌木型茶樹（有些資料稱作小葉種），第二類則是樹葉葉片肥厚且大，大型樹木，樹幹明顯，高度可達數米甚至十幾米的喬木型茶樹。大樹則通常是指喬木型茶樹。

古樹：古樹茶來自樹齡通常超過100年甚至達到千年以上樹林的野生古茶樹，雲南地區茶樹多樣性廣，且樹齡高達上千年，被認為是茶樹的原產地之一。

以通則而言，當我們看到雲南產地出來的茶標上，所寫的老樹、大樹、或是古樹，其實大致上的概念，都是指雲南地區，使用天然野生的「喬木型茶樹」所製作的茶。

延伸閱讀

1. 普洱茶為什麼屬於黑茶？ 解密六大茶系的前世今生